盤中餐有味 凝聚情與意——瑤湖校區教工食堂打造服務升級版紀實
發布時間:2014-09-30

 

    為貫徹落實學校對后勤服務工作的新要求,推進“精細化管理,人性化服務”,后勤產業發展有限公司進一步理順服務機制,規范服務行為,提升服務質量,打造后勤服務升級版,提升師生滿意度。在此次精細化管理改革試點方案中,以改進教工食堂服務為突破點,在新老校區試行營養套餐或自助餐模式,為教職工提供更優質的餐飲服務。

 

在廣大學生眼里,師大瑤湖校區長勝園二樓食堂的西北角,是個神秘的地方,因為它只對教工開放;而在教工看來,卻是他們的“御膳房”。

由于教工人數相對較少,且用餐時間集中固定,因此這里大部分時間是窗明幾凈整潔寧靜的。

 

當然,這份窗明幾凈是員工們精心呵護出來的,每天清晨,當校園廣播操播放第一個音符時,服務員們第一階段的衛生準備和勘驗工作就已接近尾聲。

 

七點,第一個老師來到食堂,雖然沒有“您好”“歡迎光臨” 之類職業性的問候,卻常常可見融化在騰騰熱氣里的笑臉,自豪地向你展示一籠籠雪白飽滿總被人吃完還要打包帶走的面點。

小菜也被售飯師傅擺放得別具一格,打飯時,既方便又美觀。

 

當第一位顧客進入餐廳時,餐具回收臺的服務員早已就位。她的第一個工作程序是把回收臺擦得清潔錚亮的,雖然過一會兒它便會被一遍又一遍的污穢沾滿,但隨時保持回收臺的干凈就是這個崗位的職業尊嚴!

 

與此同時,在教工們看不見的后廚,還有很多人一早就忙碌起來了。

雖然還是清早,但他們就得開始為午餐做準備了,午餐是一天中就餐人數最多最集中的時段。 

天色漸亮,陽光掩蓋了燈光。通透的廚房空間能有效確保食物保存的品質,切完配好的食材沐浴了朝陽后,不知道會不會添味增色呢?

 

九點,教師們正在講臺上娓娓道來,餐廳的管理人員也有條不紊地進行著一項重要的工作:盤點食材,建立臺賬,即明細記錄表。

 

 

食材臺賬可以保證食品安全責任的追溯。其中管理的重點項目是大米和食用油,它們由學校后勤主管部門統一采購統一配送,以確保有毒大米和地溝油不會流入餐廳——同學們也不用羨慕啦,因為全校所有食堂都執行米油統購的,放心吃!

 

不過有些調味品的選用還是可以讓學生們小小嫉妒一下的。教工食堂雖然不特供山珍海味,但也未曾低于家常水準。 

十點半,廚房已經忙得熱火朝天了。如果你親眼見識了廚師長單手抄大鍋掀起翻炒的絕活,你在吃菜的時候也許能品嘗到技術與藝術融合的味道……

 

雖然做的是食堂大鍋菜,但廚師們還是很用心地搭配。菜品對于他們而言,一如學生的作品、教師的課題,都融入了辛勤與智慧,體現著職業榮譽。

 

送菜工快速把菜分配到各個檔口,每一頓中餐他們都要推著大餐車小心翼翼地來回穿梭十幾次。

 

中餐用餐時間要持續兩個小時,先出鍋的菜擺上餐臺后得用電熱水保溫。

 

不過,由于檔口是敞開式的,保溫效果無法維持很久,后來的用餐者總是很難見識到各道菜剛剛出鍋時的最佳品相。 

售賣窗口的工作人員開始從消毒柜中取出餐盤。餐盤的顏色鮮艷,有利于刺激食欲。

 

筷子也因為長時間接受高溫消毒而烤成彎曲狀,每隔一段時間,細心的服務員就要把它們挑揀出來更換。

 

在正式售出第一份飯菜之前,還有一道菜品留樣的程序需要嚴格執行,此舉以供追溯排查食品安全隱患。

 

午餐十一點正式開始,如果有教工來早了,可以就一碗免費的開胃湯先品讀一份《師大餐飲》。你可以從這份內部讀物上獲取一些飲食養生小知識哦。

 

一切準備就緒,開飯了!

 

套餐是實惠的,任君自選。

 

清湯是免費的,飯前飯后皆宜。

餐廳把原先的玻璃隔罩改造成餐盤滑軌,既保持了安全距離,又方便排隊取菜。

 

餐廳又把原先飯菜分別計費刷卡的模式改進為“一站式”刷卡模式,極大提高了售賣效率。

“您一共消費五元,謝謝!”當你刷完卡后,會得到一聲標準職業化的提示。如果你有疑義,可以立即查看刷卡機旁的價目表。

哦,甜甜的妹紙一直戴著帽子,可不是裝酷哦,那是為了防止頭發掉入……服務體現于細節,贊一個!

 

十二點,就餐人數達到最高峰,座無虛席但井然有序。

 

由于餐廳針對教工實行的是補貼價,所以原則上不允許打包。不過,餐廳經理叔叔應該不會拒絕小朋友前來就餐的吧,畢竟,老師們把下一代都交給你們養了,這份信任還不夠嘛?呵呵^-^

 

作為一個吃貨,傳說有一種幸福叫:在師大教工食堂吃飯!么么噠……

 

    一所大學的學生食堂,總是師生們的天然談資,也備受輿論和領導的關注;但一所大學里的教工食堂,總是有意無意地被人忽略,大概是因為教師大多是有家庭的成年人,吃飯問題似乎不需要學校和領導操心了吧……其實,“民以食為天”,“吃飯皇帝大”,為師者如果食不甘味,怎么可能風度翩翩?雖然眾口難調,但教工食堂的管理和服務團隊在被忽視的地方努力,對看不到的細節堅持,這應該就是責任信念吧!

 

     插一句畫外音:為了確保餐廳食物安全,廚房是需要刷卡或憑指紋密碼進入的,以上關于餐廳后廚和庫房的照片都是經過后勤管理部門準許才得以進入拍攝的。(文/圖 戴微星 后勤產業發展有限公司)

 

 

 

 

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